Le migliori pentole antiaderenti del 2022: tipi, sicurezza, utilizzo e cura

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Teflon, ceramica, alluminio anodizzato... se sei alla ricerca di nuove pentole antiaderenti, potresti essere sopraffatto dalle opzioni. Con quasi una dozzina di varietà diverse di pentole e padelle tra cui scegliere, è difficile decifrare quali sono destinate a essere utilizzate per quale tipo di cottura e quali sono le più sicure. Ho parlato con Lisa McManus, redattore esecutivo di degustazione e test presso l'America's Test Kitchen, che mi ha aiutato ad analizzare i dettagli delle padelle antiaderenti.

Per prima cosa valutiamo innanzitutto il motivo per cui utilizzare le padelle antiaderenti. Oltre alla loro praticità, McManus spiega che sono particolarmente adatti per cucinare oggetti che potrebbero andare in pezzi.

"Ci piace usare pentole antiaderenti per cuocere al forno e padelle antiaderenti per cibi delicati come uova e pesce, dove vuoi davvero che il cibo venga rilasciato facilmente dalla padella senza attaccarsi e potenzialmente strappare e rompere il cibo", ha spiegato.

Ma puoi cucinare quasi tutto in una padella antiaderente e scegliere una padella di alta qualità potrebbe significare che non ne avrai bisogno di molte altre.

Il nucleo della padella antiaderente può essere costituito da diversi materiali come alluminio, acciaio inossidabile o ceramica, ma ciò che la rende antiaderente è un rivestimento aggiuntivo.

"La parte antiaderente di una padella è in realtà solo un rivestimento applicato sulla sua superficie, motivo per cui le pentole antiaderenti sono meno durevoli delle pentole tradizionali ; tale rivestimento potrebbe graffiarsi o consumarsi. I produttori lo applicano come vernice spray, sovrapponendo da uno a cinque strati," ha spiegato McManus.

Questo è anche il motivo per cui le padelle antiaderenti col tempo si consumano, poiché il rivestimento si deteriora. Ne parleremo più avanti.

Storicamente, la maggior parte delle pentole antiaderenti è stata rivestita in politetrafluoroetilene (PTFE), noto anche come Teflon, un rivestimento prodotto da Dupont. Sebbene queste padelle siano piuttosto efficaci in quanto antiaderenti, presentano problemi di sicurezza.

"Il rivestimento a base di PTFE rilascerà fumi nocivi se riscaldato oltre i 500 gradi, il che è sorprendentemente facile da fare , soprattutto se si scalda la padella vuota o si cuoce solo una piccola quantità di cibo alla volta. Preriscaldiamo sempre le padelle antiaderenti con olio al loro interno, anziché vuote, perché l'olio inizierà a fumare ben al di sotto dei 500 gradi," McManus. Se surriscaldati, gli individui possono sperimentare "l'influenza da Teflon" o avvelenamento, manifestando sintomi come "febbre, brividi , mal di gola e debolezza", secondo uno studio di ricerca del 2012.

Da notare che Dupont ha risolto una class action nel 2017 per 671 milioni di dollari dopo che migliaia di cause legali sono state intentate contro di loro per lesioni personali dovute alla fuoriuscita di acido perfluoroottanoico (PFOA), una sostanza chimica utilizzata per produrre Teflon, dal suo stabilimento in West Virginia. Il PFOA, utilizzato nella produzione del Teflon fino al 2015, è stato "collegato a una serie di condizioni di salute, tra cui disturbi della tiroide, malattie renali croniche, malattie del fegato e cancro ai testicoli. È stato anche collegato all'infertilità e al basso peso alla nascita", secondo Healthline, che cita diversi studi di ricerca (eccone uno recente che collega la celiachia alle sostanze chimiche presenti nel Teflon, tra le altre sostanze).

Il rivestimento antiaderente in ceramica è in aumento con marchi diretti al consumatore come Our Place che produce la padella Always, una padella progettata per sostituire la maggior parte delle pentole grazie alla sua versatilità e design, pubblicizzando la sicurezza e la facilità d'uso del rivestimento.

Il rivestimento in ceramica è considerato più sicuro del rivestimento in PTFE perché non contiene sostanze chimiche tossiche come il PFOA e non rilascia fumi se riscaldato a temperature più elevate. Tuttavia, McManus sottolinea che nella sua esperienza,le pentole in ceramica sono meno durevolirispetto alla sua controparte in PTFE.

"I rivestimenti in ceramica sono molto più fragili e, in generale, nei test abbiamo riscontrato che sono molto meno durevoli di quelli realizzati con il tradizionale rivestimento antiaderente a base di PTFE", ha condiviso.