I 2 migliori forni olandesi del 2023

Abbiamo aggiunto alcune foto e note provenienti da test a lungo termine e manteniamo ancora le nostre scelte.

Un forno olandese è un cavallo di battaglia della cucina: è l'unica pentola che può preparare zuppe e stufati saporiti, brasare la carne finché non diventa tenera e anche cuocere il pane croccante. Un buon forno olandese durerà per anni e non deve costare una fortuna. Dopo aver trascorso ore a scottare, brasare, cuocere a vapore e rosolare, pensiamo che il forno olandese in ghisa smaltata Lodge da 6 quarti cucini altrettanto bene delle pentole più costose. Con dettagli di design come maniglie spaziose e un'ampia zona cottura, si distingue dagli altri forni che abbiamo testato.

La maggior parte dei forni che abbiamo testato ha prodotto pane e stufati altrettanto deliziosi, ma ciò che differiva veramente era la manovrabilità. Le pentole migliori avevano manici grandi e comodi per una presa salda.

I nostri stuzzichini avevano coperchi sicuri che lasciavano uscire un po' di vapore in modo che i liquidi potessero ridursi adeguatamente, ottenendo brasati più ricchi e saporiti.

Abbiamo cercato pentole che non si scheggiassero durante i test. La nostra scelta, il Lodge, ha superato i forni più costosi, e la nostra scelta di aggiornamento, Le Creuset, può durare una vita (o più).

Gli smalti di colore chiaro e scuro si riscaldavano in modo simile, ma abbiamo trovato più facile leggere i segnali visivi durante la cottura nelle pentole con smalto di colore chiaro.

Questo economico forno olandese ha superato ogni test e il suo design rivaleggia con quello dei modelli più costosi.

Sebbene la maggior parte dei forni olandesi cucini altrettanto bene, il forno olandese in ghisa smaltata Lodge da 6 quarti è più facile da usare rispetto a molti altri che abbiamo testato. Puoi afferrare comodamente le grandi maniglie anche con guanti o asciugamani, e la base leggermente curva impedisce al cibo di rimanere intrappolato negli angoli, a differenza dei forni più angolari che abbiamo testato. La Lodge, con i suoi lati più corti e la base più ampia, consente inoltre al vapore di fuoriuscire più facilmente rispetto alle pentole con pareti più profonde, offrendoti una migliore rosolatura sulla carne e aiutando a concentrare i sapori durante la cottura.

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Alcuni cuochi potrebbero voler investire in questa pentola eccezionalmente resistente e di alta qualità. Non cuoce molto meglio del Lodge e costa molto di più, ma il forno di Le Creuset è il tipo di oggetto che le persone trasmettono ai propri figli.

*Al momento della pubblicazione, il prezzo era di $ 360.

Il forno francese rotondo in ghisa smaltata da 5½ quarti di Le Creuset è il gold standard per i forni olandesi. Ha un rivestimento resistente, ha le dimensioni ideali per la maggior parte delle ricette e ha le maniglie più spaziose tra tutti i forni olandesi che abbiamo testato. È anche più leggero di altri forni che abbiamo testato e la maniglia sul coperchio è facilissima da afferrare con un asciugamano o una presina. Nel corso di anni di test, abbiamo sentito meno lamentele sulla scheggiatura dello smalto sui forni Le Creuset rispetto ad altri. Il prezzo elevato sarà un degno investimento per i cuochi che desiderano un cimelio di famiglia: per tutti gli altri, la Loggia cucina altrettanto bene.

Questo economico forno olandese ha superato ogni test e il suo design rivaleggia con quello dei modelli più costosi.

Alcuni cuochi potrebbero voler investire in questa pentola eccezionalmente resistente e di alta qualità. Non cuoce molto meglio del Lodge e costa molto di più, ma il forno di Le Creuset è il tipo di oggetto che le persone trasmettono ai propri figli.

*Al momento della pubblicazione, il prezzo era di $ 360.

Ci occupiamo dei forni olandesi di Wirecutter dal 2015. Ray Aguilera, che ha scritto la versione originale di questa guida, è un revisore di prodotti professionista dal 2006, oltre ad essere un appassionato cuoco e birraio casalingo. Kevin Purdy, ex scrittore dello staff di Wirecutter, ha precedentemente aggiornato questa guida.

Anna Perling, che ha scritto la versione più recente di questo articolo, ha trattato una varietà di articoli da cucina, dai frullatori manuali alle piccole pentole, durante il suo periodo presso Wirecutter. Per aggiornare questa guida nel 2020, ha letto nuove recensioni editoriali sui forni olandesi, comprese quelle di Epicurious, The Kitchn, The Strategist e America's Test Kitchen. Ha anche letto informazioni sulla scienza delle pentole, consultando Cooking For Engineers e Cooking Issues.

Un forno olandese smaltato è una pentola multiuso che puoi utilizzare per tutti i tipi di ricette, tra cui brasare, cuocere il pane, bollire l'acqua della pasta e persino friggere. Queste pentole sono particolarmente adatte alle cotture lente non solo perché trattengono (e quindi mantengono) efficacemente il calore, ma anche perché possono essere trasferite dal piano cottura al forno, così da poter rosolare e poi brasare la carne. I loro coperchi intrappolano l'umidità mentre il cibo cuoce, rendendo tutto estremamente tenero. E a differenza della ghisa nuda, lo smalto è facile da pulire e mantenere.